OverskudsOnsdag - Odsherred Kommune

Mangler du overskud om onsdagen?

En simpel vej til en hverdag med mindre madspild og mere overskud er at indføre 1-2 faste restedage. Vi kalder det OverskudsOnsdag. For så får man samlet op på resterne midt på ugen, før de bliver for gamle.
Men du kan selvfølgelig lave restedage, lige når det passer dig.

Laver du madplaner, kan det være en fordel ikke at lave dem for en hel uge ad gangen, men fx for 3 dage - og så have en OverskudsDag inden I køber ind til de næste 3-4 dage.

Hvad er OverskudsOnsdag?

På OverskudOnsdag skal du ikke bruge tid til at købe ind og planlægge aftensmaden. Du skal bare bruge de ting, du allerede har på lager i skabe og skuffer - og du undgår at noget ligger for længe på køl og frys og bliver uspiseligt.

Med OverskudsOnsdag får du overskud på både bankkontoen og klimakontoen - og samtidig overskud til motion, samvær, huslige pligter og leg - eller alt det andet, der giver mening for netop dig.

På en OverskudsOnsdag får hele familien noget, de kan lide. Men ikke nødvendigvis det samme. Tænk på det som en buffet med både brød, pålæg og små lune retter fra dagene før.

Med De 6 P'er blive små rester hurtigt til nye retter: Pandekager (eller vafler), pita, pinde (spyd) er nemme at lave eller have på lager.

Pizza, pie (tærter) og Putterdej giver ny indpakning til de små rester - hav evt. færdiglavet dej klar på køl eller frost, hvis du vil spare tid.

De 6 P'er kan også gå med i madpakken - ligesom reste-retter, der kan varmes, hvis man har mulighed for det.

Vær MadModig

Brug det du har i køleskabet, fryseren eller køkkenskabene
Tænk i små portioner – det er nemt at lave flere forskellige restemåltider som buffet. Eller lav én gryderet med mange små rester i.
Prøv nye sammensætninger. Hvordan smager æg med jordbær? Eller vafler med rødkål fra flæskestegen?
Smag dig frem – brug krydderier, saucer og ost til at samle retten.
Mange retter kan laves i airfryer, vaffeljern eller blender - så skal de ikke kede sig længere.
Husk brødet - inden det bliver for tørt sidst på ugen.

Skulle maden kikse, så giv en runde kvaje-kiks – og så gør du det bare bedre næste gang.

Brug dine rester på nye måder

Gang i grønsagerne

Runken og slatten

Selv om grøntsagerne er blevet lidt slatne eller kedelige er de ikke klar til Madaffald endnu.

Slatne grønsager kan stadig få nyt liv i en gryde, på en pande eller i ovnen. De kan være svære at rive, men de kan snittes eller blendes.

Læg dem i koldt vand

De fleste grønsager kan blive friske igen ved at blive lagt i koldt vand.

Har du salathoveder eller kål, skærer du det yderste af stokken af. Så kan det igen suge vand.

Har grønsagerne fået brune pletter, kan de skæres bort, og du kan bruge resten af frugten eller grønsagerne - så længe der er tale om friske grønsager (Kilde: Fødevarestyrelsen).

Slut med at skrælle

Skræller er også madspild!

I dag hvor vi køber de fleste kartofler og rodfrugter i supermarkedet, er de allerede vaskede og skrubbede, og det er ikke nødvendigt at skrælle grønsagerne.

Mange storkøkkener er holdt op med at skrælle kartofler og rodfrugter, men nøjes med at skære top og bund af og skylle grønsagerne i koldt vand, inden de bruges i supper, gryderetter og andre ting.

Brug resterne:

Skræller du det alligevel, kan skrællerne friturekoges og drysses med salt. Så har du de lækreste chips.

Rødbeder kan godt have en tendens til at blive hurtigt brændte, så hold særligt øje med dem.

Brug resterne på en OverskudsOnsdag:

Biksemad med grøntsager – steg rester sammen med kartofler, ris eller kød. Top med spejlæg.

Grøntsagssuppe – kog og blend grøntsager. Supplér evt. med kartofler eller linser.

Grøntsagstærte eller restepizza – fyld tærte eller pizza med rester af grøntsager og ost.

Wok eller stegte ris/nudler – snit kål, gulerødder, porrer m.m. og steg hurtigt med krydderier.
Blend kogte grønsager og smag dem til med krydderier. Spis det på brød, evt. under kødpålæg.

Grøntsagsfrikadeller – riv grøntsager, bland med æg og havregryn - og evt. hakket kød. Steg de små deller på panden eller i ovn eller airfryer.

Dressing, pesto eller dip – blend bløde grøntsager med olie, eddike eller yoghurt.

Grøntsagsvafler – lav vafler af kartofler, squash eller spinat. Se mere under temaet "Ka' det vafles?"

Tortilla med grøntsagsfyld – brug rester af wok eller bagte grøntsager i wraps.

Brug Brødet Bedre

Ristet brød

Det kan virke banalt. Men tørt brød bliver faktisk bedre, hvis man rister det. Og det holder længere, når det er ristet.

Ristet brød kan spises med pålæg eller som tilbehør til suppe og gryderetter.

Ristet brød er også oplagt til toast. Smør brødet med smør - eller måske sennep eller ketchup - og læg rester af pålæg og ost på.

Toast kan både steges i smør eller olie på panden, lægges i et toastjern eller laves i ovn og airfryer.

Croutoner - i salaten eller som snacks

Croutoner er ristede brødterninger, der typisk bruges i salat. De kan varieres med alverdens krydderier - og laver du dem lidt grovere kan de også bruges som snacks med dip til.

Rugbrød

Skiver af rugbrød skåret i tern vendes med:
Lidt olie
Krydderier fra skabet
Evt. hvidløg og en rest bacon, hvis du har.
Bruger du bacon, så skær ned på salt og olie.

Fordel brødternene i et lag på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen ved 200° C i 12- 14 min. til de er sprøde.

Hvidt brød, grovbrød

Franskbrød eller grovbrød skåret i tern. Både flutes, boller, toast, surdejsbrød og alt muligt kan bruges. Vend brødternene med:
Lidt olie
Krydderier fra skabet eller krydderurter
Salt

I almindelig ovn:

Fordel brødternene ud på en bageplade beklædt med bagepapir og rist dem i ovnen ved 200 °C (varmluft) i 10-15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

Airfryer:

Bruger du airfryer, er tiden lidt kortere, ca. 10 minutter, men prøvesmag dem og giv dem evt. lidt ekstra tid. Har du en trådkurv til din maskine, kan du bruge denne.

Croutoner kan opbevares i en lufttæt beholder i op til et par uger, så du kan godt lave lidt større portioner samtidig.
Bliver de bløde, kan du riste dem et par minutter i ovnen eller airfryeren.

Snacks

Hvis du skærer brødet i grove stykker, kan de bruges til snacks med dip til.
Dippen kan laves af rester af surmælkprodukter - eller ketchup - smagt til med krydderier eller krydderurter alt efter, hvad du har i skabe og skuffer.

Müsli og crumble

Smuldr rugbrød og rist det med små stykker bacon og krydderurter på panden. Spises som tilbehør på en OverskudsOnsdag.
Smuldr rugbrød og rist det i honning med nødder og solsikkekerner. Brug evt. sesamfrø, græskarkerner, tranebær eller rosiner. Brug evt. figenstænger skåret i mindre stykker.
Tør rugbrød i ovn eller airfryer og bland det med sukker til ymerdrys. Kan blandes med havregryn eller andre flager.
Tilsæt evt. rosiner eller anden tørret frugt.

Det kan også bruges til æblekage eller crumble på kager.

Rasp

I gamle dage var rasp en fast bestanddel af køkkenet. Husmødrene lavede det selv af brødrester - eller købte den hos bageren, der brugte ovnens overskudsvarme til at tørre gårsdagens brød.

Mange bagere sælger stadig rasp.

Du kan bruge alle former for lyst brød. Brød med kerner egner sig dog ikke så godt til panering, men kan godt bruges som fyld i en dej eller fars.

Sådan gør du:

Skær brødet i mindre stykker og put dem i en blender eller foodprocessor. Du bestemmer selv hvor fin eller grov din rasp skal være.

Fordel krummerne i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir og bag dem ved svag varme, omkring 100 grader i ca. 25-30 minutter indtil raspen er helt sprød og evt. let gylden.

Kig til det undervejs og rør evt. i dem, så de bliver sprøde hele vejen rundt.

Er raspen for grov, kan du evt. give den endnu en tur i blenderen eller med stavblenderen efter tørring.

Rasp kan holde sig ca. 2-3 måneder i en lufttæt beholder.

I fars

Fars bruges til frikadeller og farsbrød og laves af hakket kød sammenrørt med flere ingredienser bl.a. mel, mælk, æg og krydderier.

Tidligere lavede man rasp af ristede, tørrede brødrester, og brugte dem i fars i stedet for det dyre mel. Men du kan faktisk også tilsætte brød i tern, som du opbløder i mælk eller bouillon eller anden væde.

Undgå skorperne - medmindre de kan udblødes først. Giv dem evt. en tur med stavblenderen.

I dej

Rester af brød kan tilsættes dej til brød og kager. Det kan evt. udblødes i vand eller mælk inden du tilsætter dem til dejen.

Hvis det er helt tørt kan det rives og tilføjes til en dej.

Vafler

Ka' brød vafles?

Ja, du kan selvfølgelig også bruge brød i vafler, bare riv det i mindre stykker.

Vi har forsøgt at tilsætte croutoner til en vaffeldej. Det blev helt fint, men croutonerne blev opløst i dejen.

Se flere opskrifter og ideer i sektionen om vafler.

Reste-ris og kogte kartofler

De 6 Per

Overskudsmad fra hele verden

Ka' det vafles?